Dégustez nos spécialités italiennes à base des meilleurs produits fraîchement importés d’Italie
  Publié le 12/01/2022

Un voyage gustatif en Italie vous attend à la Pizzeria Restaurant les Cascades à La Roque sur Cèze, dans le Gard ! C’est bien connu, la cuisine italienne, quand elle est préparée dans les règles de l’art, fait de très nombreux adeptes. C’est pourquoi, au restaurant Les Cascades, notre équipe réunit toutes les conditions pour vous proposer cette cuisine italienne généreuse et authentique, tant appréciée. La recette pour y parvenir ? L’amour des bons produits qui est à la source de la cuisine italienne ! Nos chefs sont italiens, leur réputation n’est plus à faire. Ils maîtrisent cette cuisine avec passion, et sélectionnent des produits italiens haut de gamme provenant des meilleurs terroirs italiens. Le savoir-faire de nos chefs alliés à l’utilisation de produits italiens de qualité et de saison est notre force. En vous attablant au restaurant Les Cascades, vous êtes certains de savourer une cuisine italienne faite maison, des spécialités italiennes cuisinées dans le respect des traditions et revisitées avec créativité… ainsi qu’une sélection des meilleurs produits italiens issus de producteurs que nous sommes fiers de vous faire découvrir !

Pizza avec Burrata : Fiordilatte della Penisola

Quel produit typique italien allez-vous savourer dans notre restaurant Les Cascades ?

 

Le talent de nos chefs va de pair avec une sélection rigoureuse des produits italiens qui composent leurs plats signature.

Les spécialités italiennes irrésistibles de notre chef Marco Piazzalunga

Marco Piazzalunga a obtenu sa 1ère étoile Michelin dans le restaurant Lio Pellegrini à Bergame. Il a également travaillé en tant que chef personnel du Président de la République Francesco Cossiga. Nous sommes fiers de le compter parmi nous, et de proposer dans notre carte quelques-uns des plats qui ont fait le succès de son parcours !

 

Ses pâtes fraîches italiennes accompagnées de produits frais, de saison et généreux vous procureront à coup sûr une cascade de plaisirs, tout comme ses délicieux desserts ! Sans compter sur ses plats dont lui seul a le secret, tels que le Saumon Mojito légèrement fumé avec nouilles de soja frites et corail. On en a l'eau à la bouche n'est-ce pas ? Ce plat a été primé par l’association des maîtres italiens Amira, pour ses qualités gustatives, autant que sa présentation. 

 

Les pizzas à tomber de notre chef pizzaiolo Giovanni Pernice 

Amateurs de pizzas 100% italiennes, nous vous attendons à la Pizzeria Les Cascades.

Notre chef pizzaiolo Giovanni réunit toutes les conditions pour faire des pizzas incomparables : du choix de la farine en passant par les produits italiens en garniture jusqu’à la cuisson dans un four à bois rotatif.

 

La farine Petra Evolutiva, bio, multi-grains et 100% italienne

Ce n’est un secret pour personne : la pâte est un élément clé d’une pizza réussie…et la farine de la pâte a son importance. Nos pizzas sont élaborées avec la farine Petra Evolutiva, unique en son genre. Elle est en effet issue de l’agriculture biologique, à partir d’un mélange de 2000 types de blés anciens, cultivés dans un champ en Sicile. Adoptée en cuisine par de nombreux professionnels en Italie, elle donne une onctuosité et un goût inimitables à nos pizzas. 

Notre chef pizzaiolo prend soin de travailler cette pâte à l’ancienne et moulée à la pierre, avant de cuire les pizzas dans un four à bois rotatif. 

 

Quant aux garnitures, elles sont issues directement de producteurs en Italie et choisies avec le plus grand soin pour leur niveau de qualité et d’authenticité. La majorité sont des appellations d’origines protégées (“DOP” : “Denominazione di Origine Protetta”), respectueuses d’une agriculture et de savoir-faire traditionnels et typiques dans une aire géographique délimitée.

 

L’Occhio di Polifemo est notre spécialité, cette pizza est un exemple emblématique qui vous donnera l’eau à la bouche. Sa garniture est composée d’une sauce de tomates San Marzano, de la Mozzarella Fior di Latte d’Agerola (la meilleure), du Jambon de Parme Casa Graziano… Tous nos produits italiens sont d’excellence, jusqu’à l’huile d’olive extra vierge.

 

La meilleure Burrata : Fiordilatte della Penisola

Selon nous, la Fiordilatta della Penisola est la meilleure burrata ! Cette burrata est fabriquée artisanalement à partir d’un lait frais récolté dans les pâturages de Campanie. Cette burrata est la parfaite ambassadrice de la saveur authentique de la tradition laitière italienne qui se transmet de génération en génération. Vous la retrouverez dans notre carte en garniture dans nos pizzas et nos pâtes faites maison, tout comme en antipasti.

 

Le Mascarpone de la maison Mambelli 

Le savoir-faire de notre chef pour réaliser de délicieux Tiramisu a un allié de poids : le Mascarpone de la maison Mambelli ! La fabrication artisanale de ce mascarpone lui garantit une onctuosité et une qualité supérieures qui la rendent incontournable. Une fois essayé, on ne peut plus s’en passer. Ce mascarpone ne compte aucun conservateur ajouté. Il est conçu à partir de crème de lait et de lait de vache entier frais dans la laiterie Mambelli située dans la région d’Émilie-Romagne.

 

Les Tomates San Marzano

Le choix des tomates et de leur qualité est cruciale dans la cuisine italienne ! Les petites tomates San Marzano mûries au soleil sont succulentes. Elles sont réputées pour leur chair ferme et dense qui ne contiennent que peu de graines et de jus. Au restaurant Les Cascades, elles sont idéales pour cuisiner la sauce tomate de nos pizzas.

 

Le Jambon de Parme DOP de la maison Graziano

Nous ne pourrions pas parler de produit typique italien sans évoquer la charcuterie italienne, et son Jambon de Parme. Vous trouverez ce jambon de Parme DOP (appellation d’origine contrôlée) en garniture de nos pizzas, ou encore en antipasti. Réputé, ce jambon est fabriqué selon des méthodes artisanales sur les collines de la maison Graziano en Emilie-Romagne, et vieilli pendant 24 mois.

 

La “Casa Graziano” est une maison familiale qui date des années 70. Ce Jambon est 100% naturel (sans conservateurs). Le salage est manuel et naturel : séché à l’air libre dans les collines, le jambon a tout le temps de développer son parfum mûrit pendant de longs mois d’affinage. 

 

Notre carte des vins : l’Italie dans toutes ses saveurs

Le vin italien est d’une grande richesse. C’est pourquoi, nous avons concocté une carte des vins de qualité, qui fera voyager vos papilles dans les meilleurs terroirs viticoles d’Italie. Ce sont ces pépites que nous souhaitons vous faire découvrir !

 

Vous trouverez par exemple le vin de prestige “Amarone della Valpolicella Costasera”, issue de la région de la Vénétie. Ce vin rouge d’excellence a reçu la Médaille d’or au Mundus Vini. La maison Masi est réputée dans toute l’Italie, tout comme la richesse des sols de la Vénétie et de sa culture de la vigne. C’est l’histoire d’une famille de viticulteurs de Vérone, qui se succède depuis 7 générations.

 

Amateurs de bulles, vous ne pourrez pas passer à côté du Prosecco “Treviso Donna Francesca” de Vénitie. Une femme produit ce prosecco, Francesca Faotto, qui insiste sur le respect de la tradition, de la terre, et de la qualité.

 

Enfin, pour se rafraîchir, nous vous proposons la bière artisanale “Poretti”, issue d’une brasserie située à Valganna, en Lombardie, et fondée en 1877 par Angelo Poretti. Composée de 4 houblons différents, cette bière blonde à fermentation basse est réputée pour sa saveur et sa qualité.

 

L’invitation est lancée : nous avons encore bien d’autres excellents produits à vous faire découvrir au fil de vos visites !

 

Le restaurant Les Cascades à La Roque sur Cèze est ouvert midi et soir. Nous vous offrons des moments gourmands de dégustation et de partage dans une ambiance de trattoria familiale et dans le cadre d’une terrasse avec vue sur les Cascades du Sautadet.

 

Nous sommes impatients de vous accueillir et de partager avec vous notre sélection de produits italiens haut de gamme et les spécialités italiennes préparées avec passion par nos chefs !

 

Réservation au 06-34-58-08-40

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